Слово «фондю» заимствовано из французского – «расплавленное». Настоящее фондю готовят в Швейцарии. Но в последние годы фондю завоевывает популярность во всем мире. Сама по себе идея не нова. В кухнях многих народов мира люди окунали в горячую смесь куски мяса, хлеба и овощей и поедали с удовольствием. Так, у китайцев горячей основой был мясной бульон, на Ближнем Востоке – кипящее масло, а у альпийцев ею стал расплавленный сыр. В соответствии с оригинальными рецептами, для приготовления фондю используется сыр. Существуют также овощное, мясное, рыбное и шоколадное фондю.  Для приготовления фондю необходимы кастрюля-какелон, портативная плитка с горелкой и длинные двурожковые вилки для фондю. Перед приготовлением фондю на столе нужно предварительно на кухонной плите расплавить сыр, разогреть масло или приготовить бульон. Затем кастрюлю устанавливают на горячую горелку портативной плитки.

В современных горелках устанавливается горючая сменная паста, сухой спирт, свеча или используется горючая жидкость для фондю. Горючая паста проще в употреблении по сравнению с сухим спиртом, не опасна и меньше коптит. Можно устанавливать степень нагрева: 85 градусов для сыра, 100 градусов для бульона и 180 градусов для жира.

Вилки фондю используются исключительно для приготовления. Для сервировки стола используются обычные столовые приборы и тарелки или тарелки фондю с разделами для мяса, рыбы, овощей и соусов. Если вы все же пользуетесь вилкой для фондю – старайтесь не касаться вилки губами (она снова будет окунаться в общее блюдо). Соусы подаются в отдельных вазочках.

Такой  способ принимать гостей, когда все сидят вокруг кастрюли для фондю часами и каждый обмакивает в содержимое кусочек хлеба, мяса или фрукты, будет одобрен и взрослыми и детьми.